Tout en longueur, ce local situé rue des Gravilliers dans le 3e arrondissement de Paris regorge de richesses de l’architecture parisienne. De la façade en bois jusqu’aux murs de pierres, en passant par la belle verrière qui se découvre au cœur du restaurant, ce lieu se présente avec élégance pour accueillir la délicate cuisine de la talentueuse Manon Fleury. Le défi a été pour nous de révéler cet espace sans le moderniser, ni le « maquiller ». Venir chercher les pierres qui se cachaient derrière des peintures peu respirantes, dessiner un ensemble de menuiseries faisant honneur à la magnifique façade bois de l’accueil et révéler les cheffes en cuisine dès l’entrée dans le restaurant. Nous avons voulu qu’il soit difficile de discerner l’existant du réhabilité. Pour cela, nous avons fait appel à des artisans et des artistes qui ont mis en œuvre des matières aussi innovantes que respectueuses.

Ce projet est avant tout le fruit d’une étroite collaboration entre divers milieux créatifs dans le but commun de créer un lieu à l’image de la cuisine engagée que propose Manon Fleury.